Запеченный пряный ягненок
Ингредиенты:
- На 8 порций
- Ягненок, ножки 6 кг
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
- Масло растительное 2 ст.л.
- Морковь, мелко нарезанная 2 шт
- Морковь, нарезанная крупно и наискосок 460 гр
- Лук репчатый, мелко нарезанный 1 шт
- Сельдерей, мелко нарезанный 2 стебля
- Чеснок, мелко нарезанный 20 зубчиков
- Томатная паста 2 ст.л.
- Красное столовое вино 240 мл
- Куриный бульон 960 мл
- Сок одного апельсина
- Сок одного лимона
- Розмарин свежий 5 веточек
- Тимьян свежий 10 веточек
- Лавровый лист 3 шт
- Брюссельская капуста, нарезанная пополам 460 гр
- Лук красный маленький 460 гр
- Оливковое масло для овощей
- Картофель, отваренный 1,3 кг
- Перец белый молотый по вкусу
- Сметана 230 гр
- Масло сливочное, несоленое 100 гр
- Молоко 100 гр
- Для цитрусовой гремолаты:
- Петрушка свежая, измельченная 10 гр
- Цедра одного лимона
- Морская соль 1/2 ст.л.
- Чеснок, измельченный 2 зубчика
- Лук зеленый, мелко нарезанный 2 ст.л.
- Хрен, натертый 1 ч.л.
- Цедра одного апельсина
Пошаговый рецепт:
Посолите и поперчите ягненка со всех сторон.
Вам понадобится большая кастрюля, которую можно будет поставить в духовку. Для начала нагрейте в ней растительное масло на сильном огне. Обжарьте все кусочки баранины со всех сторон до золотисто-коричневого цвета в течение 3-5 минут. Отложите их.
В том же масле на среднем огне обжарьте морковь, лук, сельдерей и чеснок, пока овощи не карамелизуются. Приправьте солью и перцем.
Добавьте томатную пасту и обжарьте ее до слегка коричневого цвета. Далее влейте красное вино и растворите карамельный нагар на дне кастрюли. Добавьте куриный бульон, апельсиновый сок, лимонный сок, розмарин, тимьян и лавровый лист. Перемешайте и доведите до кипения.
Выложите обжаренные ножки ягненка в получившийся соус. Накройте крышкой и запекайте в заранее разогретой духовке до 200 °с около 2 часов. Время от времени переворачивайте ножки ягненка, чтобы они равномерно пропитались соусом.
Выложите на противень для запекания морковь, брюссельскую капусту, красный маленький лук и чеснок. Немного полейте оливковым маслом, приправьте солью и перцем и перемешайте. Запекайте в той же духовке около 1 часа.
Отваренный картофель приправьте солью и белым молотым перцем. Сделайте пюре.
Добавьте сливочное масло, сметану и теплое молоко. Перемешайте.
Сделайте цитрусовую гремолату: в небольшой миске смешайте петрушку, лимонную цедру, морскую соль, чеснок, зеленый лук, хрен и апельсиновую цедру.
Выложите готовую баранину на большое блюдо, полейте соусом в котором запекалось мясо и обложите запеченными овощами, картофельное пюре и соус гремолата подайте в отдельных мисках. Приятного аппетита!
